Отчасти. Вы сможете изменять (переименовывать) только объекты (огрструктура, документы, ТМЦ) в демонстрационных моделях. На практике есть некоторые пользователи, которые перед выбором продукта на демо-версии создавали часть своих процессов. Далее эти наработки использовали в работе.
